陕西面食岐山臊子面培训制作方法学习

原标题：陕西面食岐山臊子面训练制造方法学习

岐山臊子面，陕西的五台甫小吃之一，发源地是宝鸡岐山凤翔一带，岐山臊子面的特色是：“酸辣香、煎稀汪，薄筋光”的特色，酸辣香指的是汤，煎稀汪是汤油浓，面条稀疏，汤多，配菜丰厚；薄筋光是指面条的制造规范。

岐山臊子面口感合适大多数中国人，所以不管在南北任何城市运营都有适当数量的顾客群，岐山臊子面的中心是汤要做好，臊子肉也很要害，如果能调配上手擀的韭叶面。更是甘旨，接下来就跟着陕西大品餐饮的师傅们看看，学员们是怎么制造甘旨的岐山面。

用料 ：

五花肉二斤、胡萝卜半根、蒜苔五根、黑木耳四五朵、黄花菜十来根、炸好的油豆腐片两片、韭菜适量、鸡蛋两颗（一个摊蛋皮，一个和面）中高筋面粉适量、辣椒面两大勺（细面）、姜末、五香粉、盐、鸡精、料酒、桂皮、八角、碱面适量、岐山香醋适量（两小碗）。

陕西大品餐饮——正宗岐山臊子面的做法：

1、五花肉二斤肥瘦分隔切成指甲盖巨细的薄片，瘦的肉能够切成丁丁。

2、热锅凉油，大约便是一斤肉一两油的份额，倒入肥肉煸炒。煸炒至肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分损失。这时分参加少量料酒、姜、桂皮、八角和五香粉一小勺稍微翻炒。再参加酱油一点点盐和鸡精，盐要多些便于保存，素日炒菜的2～3倍。参加很多醋，大约一小碗，二斤肉二两醋的姿态，总归量要大些，可是这也依据个人口味和后期汤的制造看，由于做汤还要放醋。（尽管酸是岐山臊子面的特色，但咱也别酸的吃不了。其他重要的一点是醋要买岐山香醋，其他当地的醋做不出那个滋味）中小火焖烧到水分根本损失（5～10分钟吧），撒入很多辣椒面（我用大约两大勺），关火炒均匀。做好的肉臊子能够保存好久，放冰箱一两个月是没有问题的，可是油必定要多，把肉“封住”。

3、下来是擀面，面粉一斤加鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。渐渐参加水和成尽可能硬点的面团，盖上醒30分钟。不断揉面，揉到很光，再醒发再揉重复几回最好，揉光即可擀面。擀的尽量薄一些，切面要细一些，切好备用（擀好的面条必定做到薄”“筋”“光”，臊子面好吃与否一半取决于面条），如果是开店运营，能够加一下陕西大品餐饮师傅的卫星，便是“二三二六.二七零二”这几个数字。

4、配菜素臊子制造，胡萝卜切菱形小薄片或许细微丁，水发黄花菜、黑木耳切末，豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时分不会粘锅）鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮切菱形块，韭菜切末备用。

5、锅中放少量油，顺次下胡萝卜、豆腐，黑木耳、黄花菜炒至老练加少量盐和鸡精，盛出备用。热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香，呛入适量“岐山香醋”，依据之前肉臊子的醋量和自己的口味加，可是正宗臊子面必定要酸字出面。倒入开水烧开，参加适量的盐和素臊子，参加炒好的肉臊子，出锅前参加鸡蛋皮。

6、煮面，面煮好捞出加上韭菜末浇上臊子就开吃吧！

更多陕西面食做法能够重视陕西大品餐饮，后续为我们带来更多美食制造。

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